LA MOSTRA “LA VIA DEL LATTE E L'ARTE DEL CASÀRO”

Un'immagine degli oggetti in mosrtra Un tuffo suggestivo nel passato, non solo per recuperare i valori della civiltà contadina e la produzione del formaggio, ma anche per promuovere il ruolo della Sala Borsa di Thiene, il più importante punto di incontro settimanale degli operatori del settore lattiero-caseario.
Questo il significato e l’obiettivo della mostra organizzata dal Mandamento Confcommercio di Thiene , in coedizione con la Camera di Commercio di Vicenza e il patrocinio del Comune di Thiene, dal 19 novembre al 3 dicembre prossimi nella storica sede di via Montello.
"La via del latte e l'arte del casàro, dalla mungitura alla produzione del formaggio" è il titolo della rassegna di notevole valore storico-artistico, documentario e didattico, che metterà in mostra un centinaio di antichi attrezzi utilizzati dal "casàro" nel casello di contrà Sarcello a Tonezza del Cimone, dal 1930 agli anni '70, e una settantina di fotografie in bianco e nero di Giancarlo Marini che illustrano l'attività dell'antica latteria sociale S.Antonio Abate di Carrè negli anni Ottanta.
Il recupero del materiale del casàro e la fedele ricostruzione di alcuni attrezzi è stata effettuata con passione e competenza dall'attuale proprietario del casello di contrà Sacello Paolo Pettinà.
L'esposizione dei numerosi arnesi ripercorre le varie fasi dell'attività casearia, fin dai primi momenti in stalla per la mungitura, con i vecchi secchi e gli sgabelli in legno, le spazzole per la strigliatura delle mucche, il "dovo" e la museruola, i bandòni e le zare per il trasporto del latte. E poi l'arrivo al "casello", alla latteria, con il chilo e i secchi col tamiso per la pesatura del latte, i provini per verificarne la densità e quindi i vari attrezzi per la lavorazione, dalle "fassare" per dare forma alle "pesse de formàjo", alla "sclama" e alla zangola per fare il burro. Curiose le fedeli ricostruzioni fatte da Pettinà di una "càvra par la puìna", di un'imponente "mussa" con l'enorme "calièra" per cuocere il latte e ricavare la cagliata, e delle tavole per la salatura. L'intera lavorazione artigianale del casello, cui si affiancano gli utensili per la produzione domestica, il "burcio" a stantuffo, la vecchia cucina economica e piccole "calière".
La mostra fotografica di Giancarlo Marini, coadiuvato per l’esposizione da Valter e Luca Borgo e Giuseppe Stella, illustra con suggestive immagini l’intera via del latte, dalla mungitura alla consegna in latteria da parte dei soci e alla pesatura, dalla preparazione del burro con la zangola a quella del formaggio nelle caldiere, infine dalla salatura delle forme alla stagionatura. Le attrezzature fotografate sono più moderne rispetto alla prima esposizione, ma i clic immortalano l’opera dell’uomo, con il "casàro" intento nel suo lavoro quotidiano e rendono visivamente molto bene la lavorazione del burro e del formaggio che gli attrezzi esposti lasciano solo immaginare.
La mostra rimane aperta fino al 3 dicembre, dal lunedì al sabato, dalle 10 alle 12. Sono previste visite guidate per le scuole, telefonando allo 0445-362570.

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