Un piatto di Bacalà alla Vicentina (Foto Studio Cru)
La cucina vicentina è entrata ufficialmente nella “quinta stagione”. A sancirlo è l’Università del Gusto (struttura formativa food di Confcommercio Vicenza) e Biblioteca Internazionale La Vigna che dopo aver organizzato, dal febbraio scorso, quattro appuntamenti stagionali con altrettanti prodotti tipici del territorio, il prossimo 11 novembre propongono un cooking show nel quale sarà protagonista il piatto tipico per eccellenza della nostra gastronomia: il Bacalà alla Vicentina. E’ il Bacalà, infatti, a rappresentare, da solo, la “Quinta Stagione” della cucina vicentina, visto che questa specialità oramai si apprezza tutto l’anno, tanto che moltissimi ristoranti lo tengono sempre in menu, anche nei periodi più caldi perché viene comunque molto richiesto. Merito della fama che il piatto ha acquisito grazie anche all’attività di valorizzazione e promozione dell’omonima Confraternita, i cui “cavalieri” saranno presenti l’11 novembre all’Università del Gusto (in via Piazzon 40 a Creazzo), con tanto di coreografiche mantelle dorate.
Ai fornelli, per il cooking show gratuito che inizierà alle 17.30 (necessaria l’iscrizione su universitadelgustovicenza.it), lo chef Antonio Chemello del ristorante Da Palmerino di Sandrigo, nominato ambasciatore dello stoccafisso dal Norwegian Seafood Export Council.
Sarà lui, dunque, a spiegare ad una platea di appassionati gourmet tutti i segreti per preparare in casa dell’ottimo Bacalà alla Vicentina, dalla scelta della materia prima alla sua lavorazione, fino alla delicata fase di cottura rispettando sempre la ricetta codificata e tutelata dalla Confraternita. Ma Chemello non si limiterà a questo, proponendo durante il cooking show altri piatti con protagonista il merluzzo nelle sue varie declinazioni: il Baccalà Mantecato alla Veneziana, il "Baccalà Bertagnin, fritto, pomodorini confit olive e peperoncino in crostone di pane croccante", il "Filetto di merluzzo al vapore con cipolla rosa di Bassano marinata con uvetta e pinoli" A dare un tocco di dolcezza in più alla giornata, che sarà introdotta dall’enogastronomo Alfredo Pelle, il gelato gastronomico al “bacalà” preparato per l’occasione dalla gelateria Ciokkolatte di corso Fogazzaro a Vicenza, che sarà fatto assaggiare a tutti i partecipanti. Per i vini, invece, sarà la Cantina Cavazza di Montebello Vicentino a proporre un abbinamento ideale per accompagnare il piatto.
Quello sul Bacalà alla Vicentina è l’ultimo appuntamento di questa fortunata iniziativa organizzata da Università del Gusto e Biblioteca Internazionale La Vigna, che ha visto nei precedenti appuntamenti oltre 600 appassionati assistere ai cooking show degli chef Nicola Portinari sul broccolo Fiolaro di Creazzo, Giuliano Baldessari sull’Asparago Bianco di Bassano, Marco Perez sui piselli dei colli vicentini, Alessandro Dal Degan sui funghi dell’Altopiano di Asiago.
Come si diceva, il cooking show è gratuito e aperto a tutti gli appassionati, previa iscrizione sul sito universitadelgustovicenza.it.
L'11 novembre è anche la Giornata del Bacalà alla Vicentina
L'11 novembre sarà una giornata speciale per il Bacalà alla Vicentina, non solo per il cooking show che si tiene all'Università del Gusto. Questo giorno, che coincide con la festa di San Martino, da ormai 10 anni è anche “La Giornata del Bacalà alla Vicentina”, un’iniziativa dei ristoratori consigliati dall’omonima Confraternita che ne tutela il piatto. I 50 locali garanti della ricetta originale colgono l’occasione per lanciare una loro speciale promozione: per questo giorno un piatto di Bacalà alla Vicentina con la polenta costerà 12 euro, un prezzo decisamente promozionale. Molti ristoranti colgono anche l’occasione per offrire menù degustazione a base di Bacalà alla Vicentina a prezzi interessanti. maggiori informazioni e l'elenco dei locali aderenti sul sito baccalaallavicentina.it.
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