venerdì 23 novembre 2012
Foto di gruppo per i "diplomati" al corso Specialista della pizza
L’Università del Gusto di Vicenza ha “sfornato” nei giorni scorsi 15 nuovi specialisti della pizza. Gli allievi del corso hanno partecipato ad una full immersion di 5 giorni, sotto la guida di un maestro d’eccezione, il campione mondiale pluripremiato Alex Negrini che è anche giudice ai campionati mondiali di pizza ed esperto in tecniche di impasto. E alla fine di un percorso intenso, ricco di informazioni teoriche ma anche fortemente orientato alla pratica, tutti i partecipanti si sono sottoposti al giudizio di una speciale giuria, composta da esperti degustatori e giornalisti, che ha verificato la preparazione raggiunta. E l’esame è stato superato da tutti gli allievi, che hanno sorpreso i giurati anche con idee originali, affrontando il legame tra pizza e territorio.
Nelle lezioni di Negrini si è imparato a creare l’impasto base, partendo dalla conoscenza delle farine più indicate e dai tempi di lavorazione, per passare poi ai segreti di una perfetta lievitazione, in base anche al tempo atmosferico, all’umidità dell’aria e dalla stagione. E’ infatti questo il segreto principale di una buona pizza, che sarà apprezzata dal consumatore non solo per il gusto ma soprattutto per la sua digeribilità.
Durante il corso, attraverso l'utilizzo delle attrezzature professionali dei laboratori del Centro di Formazione ESAC e la coinvolgente personalità e preparazione del docente, si sono apprese le basi tecniche e teoriche per inserirsi da professionisti nel mondo della ristorazione, come pizzaioli o aiuto pizzaioli. Queste figure sono infatti le più richieste dalle pizzerie, dai ristoranti-pizzeria, dalle pizzerie d’asporto, dai laboratori di produzione di pane, pizza e altri prodotti da forno. Pertanto, parte del corso è stata proprio dedicata alla conoscenza dei tipi di forno per le cotture e delle tecniche di farcitura della pasta. Durante le lezioni si sono imparati anche gli elementi base per una corretta alimentazione, le regole di igiene degli ambienti di lavoro, fino alle tecniche per creare un buon rapporto con la clientela.
Visto il successo del corso, è già stata programmata una seconda edizione, che si svolgerà nel laboratorio di pizzeria dell’Università del Gusto dal 4 all’8 febbraio 2013. Per maggior informazioni
www.universitadelgustovicenza.it.
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