mercoledì 22 gennaio 2014
Un corso di cucina all'Università del Gusto
Cibo e vino sono due grandi risorse per il territorio, sia per l’indubbio appeal turistico dell’enogastronomia italiana, sia perché su questo binomio si basa l’attività di oltre 4.400 imprese della provincia - tra ristoranti, trattorie, pizzerie e bar. L’attenzione che media e consumatori riservano al food è alla base del successo di moltissime di queste imprese, ma allo stesso tempo è una spinta formidabile verso l’innovazione: il cliente è sempre più un intenditore o, per dirla all’anglosassone, un foodie, insomma un esperto che chiede al ristoratore o al barista un servizio e un prodotto dalla qualità sempre più elevata. Da qui la necessità, per gli operatori del settore, di una formazione continua, sia per stare al passo con l’evoluzione dei gusti del consumatore, sia per utilizzare al meglio le nuove tecnologie in cucina.
Proprio per rispondere a queste esigenze, l’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza (che ha sede nel Centro Formazione Esac di Creazzo – tel. 0444 964300) ha predisposto il nuovo programma 2014 di corsi per professionisti della ristorazione e del bar&wine.
Il carnet di proposte spazia dai corsi su
Food cost e progettazione del menu (3 febbraio), ai
Dessert al piatto (11 febbraio),
Small Food e finger (18 febbraio),
Torte e stuzzicherie salate (22 febbraio),
Cicchetti e tapas (17 aprile). Non mancheranno approfondimenti tematici sui
Pani speciali per la ristorazione (con lo chef “stellato” Renato Rizzardi il 17 febbraio); sul
Catering and Banqueting (12 marzo); sui
Piatti unici per il business lunch (13 marzo) e sui
Menu innovativi per i matrimoni (con lo “stellato” Paolo Cappuccio il 17 marzo). Attenzione anche alla tecnologia in cucina, con i corsi sulle
Cotture sottovuoto e gestione degli sprechi (19 marzo) e sulla tecnica del
Cook’n chill (23 aprile). Alcuni di questi corsi sono chiaramente adatti non solo agli chef ma anche ai titolari di bar che vogliono rinnovare la loro offerta, anche se per il settore sono in programma corsi specifici. Quali? Ne citiamo solo alcuni:
Barman Base (12 febbraio);
Mappatura e degustazione dei vini (19 marzo); la Milk Art (ad aprile), Cocktail di frutta e verdure (a maggio). A questi si aggiungono le lezioni studiate per imparare una professione: ad esempio per diventare
Specialista della Pizza (napoletana e in teglia), con il corso di 40 ore che prenderà il via il prossimo 3 marzo. Maggiori informazioni e tutti i programmi dei corsi sono consultabili sul sito Internet
universitadelgustovicenza.it.
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