COME EVOLVE IL BUSINESS DELLA PANIFICAZIONE
Nell'ambito della quarantaquattresima edizione del Sigep, Assipan-Confcommercio organizzato il convegno “Evoluzione del modello di Business delle imprese della panificazione” in cui è stato presentato l'Osservatorio 2022 sulle imprese della panificazione a cura di Format Research.
Il settore della panificazione annovera 30.578 imprese, che assicurano lavoro a oltre 123 mila occupati. Negli ultimi dieci anni la demografia delle imprese del settore evidenzia come siano andate man mano aumentando le imprese più strutturate mentre sono andate calando quelle in qualche modo più fragili. L’intero settore della panificazione produce ricavi per 8 miliardi l’anno. Quasi la metà è prodotta dalle imprese con oltre 10 addetti, nonostante esse siano solo il 10% delle imprese totali. Le imprese con meno di 10 addetti sono il 90% e presentano un fatturato pari al 53% Ricavi totali. Nel corso del 2022 il settore ha subito l’impatto durissimo della nuova crisi, che ha seguito il biennio della pandemia. L’aumento abnorme del corso delle materie prime ed in particolare delle materie prime energetiche ha fatto saltare i conti delle impese con una riduzione significativa della capacità degli operatori nel fare fronte al proprio fabbisogno finanziario. A causa dell’incremento spropositato dei costi delle materie prime energetiche quasi il 90% delle imprese sarà costretta ad operare in condizioni di difficoltà nel corso dei primi sei mesi del 2023. Con riferimento ai “modelli di business” emerge come le imprese del settore siano molto spesso ancorate alle modalità tradizionali di fare impresa, quelle che hanno a che fare soprattutto con la “produzione”. Il 50,6% delle imprese tuttavia ritiene che i processi di marketing siano quelli sui quali dovrebbero, ovvero «dovranno» in qualche modo intervenire per fare innovazione. Il canale di vendita più diffuso è la vendita diretta presso la sede dell’impresa, seguita dalla vendita con trasporto diretto ai venditori. Altre metodologie sono ancora poco diffuse, anche se si segnala un interessante 3,2% che opera già sul web per la vendita per mezzo del canale dell’E-COMMERCE.
Mediamente la maggior parte degli addetti delle imprese della panificazione ha un’età vicino ai 50 anni (il 43,2% delle imprese non ha dipendenti sotto i 35 anni). Pensando ai prossimi sei mesi il 19,6% delle imprese faranno partecipare il proprio personale a corsi di formazione anche non obbligatori ed il 32,1% faranno partecipare i propri dipendenti a corsi di formazione obbligatori.
Pensando allo scenario economico del settore della panificazione, oltre il 60% delle imprese teme la concorrenza dei grandi operatori industriali che operano nel settore; il 40% circa delle imprese crede al contrario nel ruolo scarsamente sostituibile delle PMI.
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