Le imprese vicentine della ristorazione tendono sempre di più verso un modello di sostenibilità e responsabilità sociale d’impresa e quindi verso nuovi valori orientati a una maggiore attenzione alla riduzione degli sprechi, all’abbattimento dei costi inutili, alla gestione delle forniture, privilegiando i prodotti locali e il rispetto dell’ambiente: il tutto in un’ottica che mette al centro il valore della relazione con il consumatore, che si alimenta con l’applicazione quotidiana di queste “buone pratiche”. Nei fatti un simile percorso è stato intrapreso, spesso in modo spontaneo, già da molti operatori della ristorazione attenti ad attuare comportamenti in sintonia il più possibile con un nuovo modello culturale rispettoso dell’ambiente.
Da oggi è però possibile per tutti seguire, al Centro Formazione Esac – Confcommercio Vicenza un percorso formativo specifico, finanziato dal Fondo sociale europeo nell’ambito del progetto “Modello di responsabilità sociale d’impresa per l’ecosistema business della ristorazione”. Si tratta di una serie di corsi gratuiti, ai quali possono partecipare i titolari, i collaboratori familiari e i dipendenti delle imprese della ristorazione, che si terranno da marzo a giugno 2018 e che mirano a formare operatori consapevoli e motivati nel portare avanti il proprio impegno nella responsabilità sociale d’impresa, valorizzando le buone pratiche. Quest’ultime, alla fine del percorso formativo, saranno riassunte in un disciplinare che consentirà di gestire la catena della fornitura in un’ottica di sostenibilità: dalla selezione degli ingredienti da utilizzare in cucina fino alla capacità di dare valore alle persone che rispettano l’ambiente, i suoi prodotti, le stagionalità. Una ricerca che si sostanzia anche con la valorizzare delle eccellenze locali, la creazione di nuove esperienze gastronomiche e con la standardizzazione dei processi in ottica di abbattimento dei costi e di riduzioni degli sprechi. Il tutto per valorizzare agli occhi del cliente finale le aziende del territorio che condividono il progetto e ne attuano gli obiettivi.
I corsi previsti, completamente finanziati dal FSE – POR 2014 – 2020 e dedicati alle aziende della ristorazione, sono riassunti nella tabella sottostante.
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TITOLO DEL CORSO |
DURATA |
CALENDARIO |
TEMA |
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LA GESTIONE DEL CLIENTE INTERNO ED ESTERNO IN CHIAVE RSI |
16 ore |
lunedì 19 e 26 marzo, 9 e 16 aprile, dalle ore 14.00 alle ore 18.00 |
Individuiamo le buone pratiche nella ristorazione sostenibile |
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LA SCELTA DEI FORNITORI NELLA RISTORAZIONE SOSTENIBILE |
12 ore |
martedì 10 e 17 aprile, lunedì 7 maggio, dalle ore 14.30 alle ore 18.30. |
Conservazione degli alimenti, la scelta dei fornitori , shelf life delle materie prime |
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LA RSI IN CUCINA |
12 ore |
martedì 13, 20, 27 marzo e 10 aprile, dalle ore 14.30 alle ore 18.30 |
Food cost , menu sostenibili, allergie , diete, cucina veg |
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UNA RELAZIONE DI VENDITA BASATA SULLA RSI |
12 ore |
martedì 3, 10, 17 luglio, dalle ore 14.00 alle ore 18.00 |
Lo storytelling per raccontare la propria “idea” di ristorazione, il menù , i luoghi, il territorio, le materie prime |
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COMUNICARE LA RSI CON I SOCIAL NETWORK |
12 ore |
martedì 8, 15, 22 maggio, dalle ore 14.00 alle ore 18.00 |
Comunicare la propria eccellenza ristorativa nel web, attraverso il sito ed i social |
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CONDIVIDERE E DEFINIRE LE LINEE GUIDA DEL DISCIPLINARE PROVINCIALE |
8 ore |
martedì 29 maggio 2018 e 12 giugno 2018, ore 14.30 alle ore 18.30 |
Scriviamo insieme il “disciplinare” della provincia di Vicenza da proporre a livello regionale |
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E’ possibile partecipare anche a singoli corsi e non necessariamente a tutto il percorso formativo. Per informazioni ed iscrizioni contattare la segreteria didattica di ESAC formazione al n 0444 964300.
